Coca de San Juan

Ingredientes: Para la masa:  300 gr harina                      50 gr mantequilla 60 gr azúcar 100 gr almendra molida 35 gr levadura fresca 75 ml leche piel de limón rallada 2 huevos sal

Para la crema:  5 yemas de huevo 125 gr azúcar 50 gr maizena 625 ml. leche una rama de canela piel de limón Para decoración: 1 huevo frutas confitadas piñones

Elaboración:

1º La crema:

1. Hervir la leche con la piel de limón y canela.
2. Mientras, batir las yemas de los huevos con el azúcar.
3. Añadir la maizena.
4. Colar la leche e incorporarla mientras removemos con cuidado de no dejar grumos.
5. Mezclar todos los ingredientes y remover con el fuego bajo para espesar la crema.
6. Extender la masa en una bandeja y tapar con film transparente apretándolo. (esto es para que no se forme una costra)
7. Dejar enfriar.

2º La masa de la coca:

1. calentar la leche un poco.
2. cuando la leche esté tibia desleir la harina.
3. batir los huevos y el azúcar.
4. añadir: sal, piel de limón rallada y la mantequilla. Batir bien.
5. añadir a ésta masa: la leche con la levadura y la almendra molida.
6. Remover todo mientras añadimos la harina tamizandola poco a poco.
7. amasar con las manos e incorporar la harina hasta que la masa ya no se pegue en los dedos.
8. Hacer un bola y taparla con un trapo (sin apretar) y esperar que crezca durante 4 horas aprox. (Tendría que doblar su tamaño)
9. Después amasar de nuevo.
10. Poner aceite en una bandeja de horno.
11. Extender la masa dándole forma ovalada y uniforme.
12. Reposar durante 45 minutos tapada con el trapo.
13. Pre-calentar el horno a 160/170º
14. Adornar la coca con la crema, la fruta confitada y los piñones.
15. Pintar con huevo batido.
16. Hornear durante 30/45 minutos, hasta que la coca esté dorada.